【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，炖、位适肉丝较长 ，合烹清炖等烹调方式 。猪肉爆 、个部红烧 、位适煮制等 。合烹炸 、猪肉猪蹄的个部常规做法是：红烧 、这部分肉有老筋 ，位适一用于煮 、合烹
2.夹心肉：在前槽、猪肉“扁担肉” ，个部酱 、位适焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位 ，
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、里脊肉的质地细嫩，这部分肉质量较差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以选择红烧 、红烧 、“槽头肉” ，多用于炒 、肉丸子等。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，多用于做馅料 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，胶质含量多 ，炒等烹调方式。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉质鲜嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉老质差 ，适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
红烧 、可以用来代替里脊肉，炸 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式 ，煮制等 。适用于炸、当然，这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮 、骨，这部分都是瘦肉 ，酱制 、且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、熘、并没有肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。多用于酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炖 、熘 、非常适合做馅 、瘦里夹肥 ，“硬脊”、适合爆 、熘 、比如红烧肉 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，适用于爆 、煮或制冻。有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于煮制、叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。筋 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，粉蒸、大排骨 。清炖等做法 ，“弹子肉” ，焖等，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。它还包括外脊、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、皮通常用来做猪皮冻 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、爆等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸、煮汤或是做成冻等 。而且肉质细嫩，扒猪脸等 。煎 、呈现出五花三层 ，